Tanki kolač od jabuka jedan je od tradicionalnih kolača sutlanskoga kraja koji se priprema u gotovo svim prigodama. Jednostavni sastojci, domaće jabuke, malo strpljenja i vješte ruke dovoljni su za slasticu čiji okus mnoge vraća u djetinjstvo i kuhinje naših baka i mama. Posjetili smo Anicu koja nam je pokazala kako se priprema pravi domaći tanki kolač od jabuka.
Malo sastojaka, ali puno znanja
Za dobar tanki kolač ne treba mnogo sastojaka. Brašno, voda, malo soli i ulja čine domaće tisto, dok su za nadjev potrebne jabuke, šećer, vanilin šećer i cimet. Kao i kod mnogih starih recepata, nije baš sve zapisano u gramima i decilitrima. Puno toga radi se „po osjećaju“, onako kako se nekada učilo od starijih.
Anica pripremu započinje s otprilike 700 grama brašna. Dodaje prstohvat soli, oko dva decilitra vode i jedan decilitar ulja. Potom tisto treba dobro zamisiti kako bi postalo glatko i podatno.
Kada je tisto zamišeno, ostavlja se da odmori od pola sata do sat vremena. Za to vrijeme pripremaju se jabuke, a nakon što tisto dovoljno odstoji slijedi razvlačenje.
Tajna je u tanko razvučenom tistu
Upravo je tanko razvučeno tisto jedno od glavnih obilježja ovog tradicionalnog kolača. Za njegovo razvlačenje potrebno je strpljenje, ali i nešto iskustva. Tisto se pažljivo razvlači sve dok ne postane dovoljno tanko, što će kolaču nakon pečenja dati njegovu prepoznatljivu strukturu.
Dok tisto odmara, pripremaju se jabuke. Najprije ih treba oguliti i očistiti, a potom naribati. Naribane jabuke dobro se ocijede kako u njima ne bi ostalo previše soka.
Nakon toga dodaju se šećer, vanilin šećer i cimet.
Nadjev se priprema „po osjećaju“
Količina šećera ovisi o slatkoći jabuka, ali i osobnom ukusu. Netko voli slađi, a netko manje sladak kolač, pa se šećer dodaje prema vlastitoj procjeni. Vanilin šećer daje dodatnu aromu, dok cimet zaokružuje prepoznatljiv miris i okus nadjeva od jabuka.
Upravo se u tome krije posebnost starih domaćih recepata. Nije se uvijek sve vagalo i precizno mjerilo. Iskusne domaćice znale su po tistu, jabukama i vlastitom osjećaju koliko čega treba dodati.
Pripremljeni nadjev ravnomjerno se raspoređuje po tanko razvučenom tistu, nakon čega se tisto pažljivo zarola.
U protvan pa u pećnicu
Dobivena rolada reže se prema veličini protvana u kojem će se kolač peći. Komadi se potom slažu u protvan, a prije stavljanja u pećnicu kolač se odozgo premaže s malo ulja.
Pećnica se prethodno zagrije na temperaturu između 180 i 200 Celzijevih stupnjeva.
Tanki kolač od jabuka peče se otprilike 50 do 60 minuta. Svaka je pećnica malo drugačija, pa i ovdje iskustvo ima važnu ulogu – kolač je gotov kada dobije lijepu pečenu boju.
Nakon pečenja vadi se iz pećnice i ostavlja da se ohladi.
Za kraj – štaub šećer
Ohlađeni kolač nareže se na komade, a onda slijedi završni detalj bez kojeg ga je teško zamisliti – posipanje štaub šećerom.
I tada je spreman za stol.
Miris pečenih jabuka, vanilije i cimeta, tanko domaće tisto i štaub šećer stvaraju jednostavnu kombinaciju koja mnoge odmah vraća u neka druga vremena – za obiteljski stol, u kuhinje baka i mama te na brojna druženja na kojima je domaći kolač bio nezaobilazan.
Kolač koji čuva tradiciju sutlanskoga kraja
Tanki kolač od jabuka nije samo slastica. On je dio kulinarske tradicije sutlanskoga kraja i jedan od onih recepata koji su se prenosili s generacije na generaciju.
Takvi se recepti najčešće nisu učili iz kuharica. Učili su se gledajući kako mama ili baka zamisi i razvlači tisto, kako priprema jabuke i bez vage procjenjuje koliko treba šećera, vode ili brašna. Znanje se prenosilo uz kuhinjski stol, promatranjem, pomaganjem i vlastitim pokušajima.
Zato vrijedi zabilježiti i sačuvati način na koji Anica priprema svoj tanki kolač od jabuka. Svaki put kada se zamisi tisto, naribaju jabuke, napuni protvan i kućom zamiriše svježe pečeni kolač, ne priprema se samo nešto slatko.
Čuva se dio tradicije i načina života sutlanskoga kraja – tradicije koja se najbolje prenosi upravo ondje gdje je i nastala, za domaćim stolom, uz protvan svježe pečenog tankog kolača od jabuka.
RECEPT – TANKI KOLAČ OD JABUKA
Za tisto:
- oko 700 g brašna
- oko 2 dl vode
- 1 dl ulja
- prstohvat soli
Za nadjev:
- jabuke
- šećer prema ukusu
- vanilin šećer
- cimet prema ukusu
Za završetak:
- malo ulja za premazivanje
- štaub šećer za posipanje
Odmor tista: 30 do 60 minuta
Temperatura pečenja: 180 do 200 °C
Vrijeme pečenja: oko 50 do 60 minuta
