RADICIJSKA GASTRONOMIJA SUTLANSKOG KRAJA
U bogatoj gastronomskoj baštini Sutlanskog kraja posebno mjesto zauzimaju domaći zapečeni štrukli od sira. Recept za ovu tradicionalnu deliciju otkrila nam je Anica, koja je za nas pripremila, skuhala i ispekla štrukle te pokazala kako se jednostavnim sastojcima, iskustvom i vrijednim rukama čuvaju okusi naših baka.
U vrijeme kada se tradicionalni recepti sve rjeđe pripremaju na način kako su to činile naše bake i prabake, posebno nas veseli svaka prilika da zabilježimo i sačuvamo dio gastronomske baštine Sutlanskog kraja.
Ovoga puta u svijet domaće kuhinje povela nas je Anica, koja nam je otkrila svoj recept za zapečene štrukle od sira te ih sama pripremila i ispekla.
Od mijesenja i razvlačenja domaćeg tijesta, pripreme bogatog nadjeva od svježeg sira, pa sve do kuhanja i završnog pečenja, Anica je pokazala kako nastaje ovo omiljeno tradicionalno jelo.
Posebnost njezina recepta upravo je u tome što se štrukli najprije kuhaju u posoljenoj vodi, a potom slažu u protvanj, prelijevaju smjesom vrhnja i jaja te zapeku u pećnici. Rezultat su mekani, sočni i lijepo zapečeni domaći štrukli kojima je teško odoljeti.
Aničin recept za domaće zapečene štrukle
Sastojci za tijesto
-
70 dag brašna za tanka tijesta
-
1 dl ulja
-
1 žličica soli
-
3–4 dl mlake vode
Nadjev od sira
-
90 dag svježeg sira
-
2 jaja
-
1 žličica soli
-
2 dl kiselog vrhnja
Preljev
-
2 dl kiselog vrhnja
-
1 jaje
-
1 dl vrhnja za kuhanje
-
Malo soli
Priprema prema Aničinu receptu
Priprema započinje izradom domaćeg tijesta. Brašno, ulje, sol i mlaku vodu potrebno je dobro izmiješati i mijesiti dok tijesto ne postane glatko i elastično te se počne odvajati od stijenki posude.
Tijesto se zatim ostavlja da odmori kako bi se lakše razvlačilo. Nakon odmaranja potrebno ga je lagano nauljiti i što tanje razvući.
Dok tijesto odmara, priprema se nadjev od svježeg sira, jaja, kiselog vrhnja i soli. Sve sastojke potrebno je dobro izmiješati, a zatim pripremljenom smjesom premazati razvučeno tijesto.
Tijesto se potom pažljivo zarola i reže na komade željene veličine.
Slijedi važan dio Aničina recepta – kuhanje štrukli. Pripremljeni štrukli stavljaju se u kipuću, blago posoljenu vodu i kuhaju približno 10 do 15 minuta.
Nakon kuhanja pažljivo se vade iz vode i slažu u protvanj.
Za završni preljev potrebno je pomiješati kiselo vrhnje, jaje, vrhnje za kuhanje i malo soli. Tom se smjesom preliju štrukli, koji se potom stavljaju u prethodno zagrijanu pećnicu.
Peku se približno 50 do 60 minuta na temperaturi od 180 do 200 stupnjeva, odnosno dok ne poprime prepoznatljivu zlatnožutu boju.
Nakon pečenja štrukli se kratko ostave da se ohlade, narežu i poslužuju.
Anica čuva okuse i običaje Sutlanskog kraja
Domaći zapečeni štrukli od sira nisu samo ukusno jelo. Oni su dio obiteljske tradicije, uspomena na nekadašnji način života i vremena kada se u kuhinjama naših baka gotovo sve pripremalo vlastitim rukama.
Upravo zato Aničin trud i spremnost da s nama podijeli svoj recept imaju posebnu vrijednost. Pokazala nam je ne samo kako se pripremaju domaći štrukli nego i koliko je važno sačuvati znanje koje se godinama prenosilo s generacije na generaciju.
U Sutlanskom kraju takva su jela bila sastavni dio svakodnevnog života, ali i svečanijih obiteljskih okupljanja. Miris svježe pečenih štrukli, domaćeg sira i vrhnja mnoge će i danas podsjetiti na djetinjstvo i toplinu obiteljskog doma.
Zahvaljujući Anici, još jedan vrijedan recept naše tradicijske kuhinje ostaje zabilježen i dostupan svima koji žele pripremiti ovu domaću deliciju.
A kada se štrukli izvade iz pećnice, kada se na njihovoj površini stvori lijepa rumena korica i kada zamirišu domaći sir i vrhnje, postaje jasno zašto su se ovakvi recepti sačuvali sve do današnjih dana.
Hvala Anici što nam je otkrila svoj recept, pripremila i ispekla ukusne domaće zapečene štrukle od sira te nam omogućila da dio gastronomske baštine Sutlanskog kraja podijelimo s našim čitateljima.
Jer čuvajući domaće recepte, čuvamo i uspomene, običaje i identitet našega kraja.
