TRADICIJSKA KUHINJA | SUTLANSKI KRAJ | DOMAĆI RECEPTI
Mekano dizano tijesto, domaći pekmez i neodoljiv miris svježe pečenih kolača – upravo tako miriše tradicija sutlanskog kraja. Naša vrijedna domaćica Anica ponovno nas je vratila u vremena kada su se najukusnije slastice pripremale od jednostavnih sastojaka, s puno ljubavi i strpljenja. Ovoga puta pripremila je bufline, odnosno buhtle, tradicionalni kolač koji se i danas rado nalazi na stolovima brojnih obitelji.
Postoje okusi koji nas u trenutku vraćaju u djetinjstvo, u kuhinje naših baka i majki, kada se nedjeljom iz pećnice širio miris svježe pečenog dizanog tijesta. Upravo takvu slatku priču donose buflini, kako se u sutlanskom kraju tradicionalno nazivaju buhtle, omiljeni domaći kolači punjeni pekmezom.
Iako su danas dostupne brojne moderne slastice, starinski recepti i dalje imaju posebno mjesto u domaćoj kuhinji. Jedan od njih sačuvala je i naša domaćica Anica, koja je pokazala kako se pripremaju pravi domaći buflini – mekani, mirisni i bogato punjeni omiljenim pekmezom.
Buflini – jednostavni sastojci i bogatstvo domaćeg okusa
Za pripremu ovog tradicionalnog kolača nisu potrebni skupi ni neobični sastojci. Brašno, mlijeko, kvasac, jaja, šećer i pekmez osnova su recepta koji se u mnogim obiteljima prenosi s generacije na generaciju.
Tajna dobrih buflina krije se u pravilno pripremljenom dizanom tijestu, strpljenju i dovoljno vremena da tijesto naraste prije pečenja.
Anica ističe važnost tradicionalnog načina pripreme, a njezin recept donosimo u nastavku kako bi ga svi ljubitelji domaćih kolača mogli isprobati u vlastitoj kuhinji.
Aničin recept za tradicionalne sutlanske bufline
Potrebni sastojci
-
70 dag glatkog brašna
-
1 kocka svježeg kvasca (germe)
-
10 dag šećera
-
3 žumanjka
-
3–4 dl mlijeka
-
1 vanilin šećer
-
Malo soli
-
Malo ruma, prema želji
-
Naribana korica jednog limuna, prema želji
-
Pekmez po izboru, za punjenje
-
1 žumanjak za premazivanje
-
Šećer u prahu za posipanje
-
Malo masnoće za premazivanje lima za pečenje
Priprema korak po korak
1
Priprema kvasca
U malo mlakog mlijeka razmutite svježi kvasac i dodajte jednu žličicu šećera. Ostavite na toplome mjestu dok se kvasac ne aktivira i zapjeni.
2
Miješenje tijesta
U veću zdjelu stavite brašno, šećer, žumanjke, vanilin šećer, sol, pripremljeni kvasac i preostalo mlako mlijeko. Po želji dodajte rum i naribanu limunovu koricu. Mijesite dok tijesto ne postane glatko, elastično i počne se odvajati od stijenki zdjele.
3
Prvo dizanje tijesta
Tijesto prekrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplome mjestu dok ne udvostruči volumen.
4
Oblikovanje i punjenje buflina
Dignuto tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini i izrežite na kvadrate. Na sredinu svakog kvadrata stavite žličicu pekmeza po izboru. Spojite rubove tijesta i oblikujte kuglice tako da pekmez ostane zatvoren u sredini.
5
Drugo dizanje
Oblikovane bufline slažite u prethodno namašćen lim za pečenje, sa spojenim rubovima okrenutima prema dolje. Ostavite ih još jednom da se dignu. Prije pečenja premažite ih razmućenim žumanjkom.
6
Pečenje i posluživanje
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C, približno 40 do 50 minuta, dok buflini ne dobiju lijepu zlatnožutu boju. Ako površina prerano potamni, prekrijte ih papirom za pečenje. Pečene bufline malo ohladite i pospite šećerom u prahu.
Tradicija koja se čuva u obiteljskim kuhinjama
Buflini nisu samo slastica. Oni su dio kulinarske baštine sutlanskog kraja, podsjetnik na vrijeme kada su se domaći kolači pripremali za nedjeljna obiteljska okupljanja, blagdane i posebne prigode.
Upravo zahvaljujući domaćicama poput Anice, koje i danas njeguju tradicionalne recepte, stari okusi ostaju živi i dostupni novim generacijama.
Posebna čar ovih kolača krije se u njihovoj jednostavnosti. Nema raskošnih krema ni složenih postupaka, već samo dobro umiješeno tijesto, omiljeni pekmez i miris koji ispuni cijelu kuću.
A kada se još topli buflini iznesu na stol, teško im je odoljeti.
Zato Aničin recept vrijedi zapisati, isprobati i sačuvati – jer upravo se u ovakvim jednostavnim domaćim jelima čuva dio identiteta i tradicije našega kraja.
Dobar tek uz tradicionalne sutlanske bufline!
Članak je objavljen uz financijsku potporu Agencije za medije iz Programa za poticanje novinarske izvrsnosti
Prigorski kaj / Tradicijska kuhinja sutlanskog krajaRecept pripremila: domaćica Anica
